Actuellement, notre récolte nous permet de produire deux variétés d’huile d’olive:

– Fruité Vert : Cette huile est produite à partir d’olives cueillies vertes dès le mois de Novembre, au début de la saison et pressées rapidement après la cueillette. On dit d’elle, qu’elle est ardente parfois même piquante avec des arômes d’artichauts, de poivre vert et d’herbes fraîches.
Cette huile d’olive au fruité vert intense s’accorde parfaitement avec des carpaccios, des salades, un fromage frais… Un accord parfait avec notre cuisine méditerranéenne.

– Goût à l’ancienne : La famille des huiles d’olives au goût « à l’ancienne » ou encore « olives maturées » correspond à une huile produite à partir d’olives cueillies à maturité au mois de décembre. Les olives cueillies ne seront pressées qu’après un stockage volontaire de quelques jours. Débute alors le travail délicat d’une fermentation associée à un savoir-faire afin de retrouver le goût de l’olive noire confite des Moulins à meule de nos ancêtres.
Cette huile se caractérise par des arômes de tapenade noire, de sous-bois, de truffe parfois même de cacao, sans amertume et sans ardence, au caractère affirmé. Elle sublimera parfaitement les champignons,les risottos, les pommes de terre ou tout simplement un velouté de potimarron.

Nous travaillons en collaboration avec le Moulin de la Malissonne à la Cadière ainsi que le Moulin Gervasoni à Aups.