La valorisation du sol argilo calcaire, drainé par plusieurs sources, a été propice à une belle restructuration du vignoble, qui est composé de cépages nobles de la plus haute qualité :
Grenache – Syrah – Cinsault – Cabernet Sauvignon – Rolle et Grenache blanc.

95 % de la production du Château Saint-Julien bénéficie de l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux Varois en Provence ».

Ce terroir s’étend sur 28 communes au cœur de la Provence autour de Brignoles, entre les massifs de la Sainte-Baume au sud et du Bessillons au nord.

Les Coteaux doivent une bonne part de leur caractère à la géologie : une série de plissements argilo-calcaires offrant des cépages réputés.

• Cabernet Sauvignon : petites grappes à petites baies. Ce cépage donne aux vins rouges une couleur soutenue et une structure tannique qui confèrent une bonne aptitude au vieillissement.
• Syrah : grappe moyenne à petites baies elliptiques. Il donne des vins rouges d’un bon degré d’alcool, aptes au vieillissement et de très grande qualité. Couleur intense, arômes fins et complexes.
• Grenache : grande grappe, ailée et compacte. Baies moyennes sphériques. Il est porteur de vigueur, d’un potentiel en alcool élevé et donne des vins puissants et structurés.
• Cinsault : grosses grappes cylindro-coniques. Grosses baies elliptiques à chair juteuse. Il apporte aux vins rosés fruité, souplesse et finesse.
• Grenache blanc : grosses grappes à baies moyennes. Il caractérise les vins blancs par le gras, la rondeur et l’ampleur en bouche.
• Rolle : grappes à grosses baies légèrement elliptiques. Il apporte aux vins blancs une grande richesse aromatique, du gras et de la rondeur.